【清廉网】(王平)黑紫羔羊是洮岷高原独有的优良品种，这种绵羊皮肉俱佳，历来为食客和好家追捧。生长两年的黑紫羔羊也就四五十斤重，做手抓羊肉最适合，半年的紫羔羊做黄焖堪称天下一绝。由于气候寒凉的缘故，岷县宕昌一带，一年四季都适宜吃羊肉。空气优良，水草丰美，羊肉没有一丝腥臊味和膻气味。

夏日的一天，天气晴朗，我们相约来到宕昌县北部的八马牧场。山下烈日炎炎，山上凉风习习，天空湛蓝，洁白的云彩随风慢慢飘荡，放眼望去，满眼是馒头似的青青的草山，犹如碧波万顷里此起彼伏的波涛。才宰杀的紫羔羊放在铁锅里炖煮，在火力的作用下，锅中很快泛起一层血沫，用勺子轻轻撇去浮沫，锅里的浮起的羊肉开始泛白，独特的香味慢慢在四周飘散开来。开锅羊肉用清澈的山泉水最佳，忌讳先放盐和花椒，这样煮出来羊肉品相不好，羊汤也会发黑，失去漂亮的的奶白色。  

朋友让贤惠的妻子在锅边忙碌着，招呼我们坐在遮阳伞下喝酒。几盅酒下肚后，话匣子“嚯”的一下打开了，开始频频相互劝酒。正在这时，身后来了四个人，我以为是朋友的朋友，就客气的示意他们坐下，朋友们也热情的给他们敬酒递烟，不一会儿，大家就混熟了。羊肉熟了，朋友亲自去锅边捞肉，高兴的把一盘冒着热气的羊肉端上桌，空气里弥漫着浓浓的肉香，他妻子把装盐和花椒粉的小碟放在塑料桌上，热情的招呼众人吃手抓肉。朋友欢快的跑过来，兴奋地叫喊着，“紫皮大蒜来了！”嘴里念念有词：“羊肉不吃蒜，味道减一半”。样子很滑稽，逗得大伙笑声连连。我拿起一条肥美的羊排叉，肥肉晶莹剔透，瘦肉粉嫩诱人，撒上椒盐，咬了一口，满口留香，令人陶醉。肥肉香滑，瘦肉绵烂，就一口大蒜，香醉到了骨髓里。同伴很夸张地尖叫道：“香死了，简直香到脚后跟里去了！”看朋友一直在忙前忙后，我劝他先吃一块肉。他笑着说，羊腰子捞上来了再吃。突然，他瞪着大眼睛眼睛，一脸狐疑的问妻子：“羊腰子去哪里了？”一直忙碌的妻子眨了一下圆圆的大眼睛，吃惊地说：“早端过去了”。朋友生气的咆哮道：“你看看，哪有羊腰子！”他妻子委屈的说：“是南方口音的朋友端走的。”听她这么一说，众人才左顾右盼，惊奇的发现南方人早已不见了踪影。朋友看了看我，不高兴的低声嘟囔着：“这些人走了连个招呼也不打。”语气中明显带着不满和抱怨。我疑惑的问：“是你的朋友？”朋友诧异的望着我，喃喃地说：“我还以为是你带来的朋友！”他妻子惊叫道：“羊腰子全让他们吃光了！”有人埋怨那些没有礼貌的异乡人，朋友却笑了笑，爽朗的说：“算了，只要是人吃了，谁吃都一样，来来喝酒！”一席话立刻扫去了大家脸上挂着的那丝的阴云。

盛一碗羊肉汤，撒上花椒粉和盐，放一撮葱花和几片香菜，喝一起，开胃又解腻，这叫原汤化原食，是人们总结出来的保健养生之道。朋友吃的满嘴流油，涨红着脸兴奋的说：“黑紫羔羊是地方优良品种，羊肉鲜美，有天然的鲜香味。紫羔羊皮质地细密柔软，羊绒长保暖，皮毛光亮好看又不掉毛，做的皮衣皮坎肩轻巧舒适，在清朝时期就是皇家的贡品。”说话间，他端起酒杯，“嗞”的一声喝光杯中酒，印膛开始泛红。他抓起白花花的羊尾巴，张开嘴巴一吸，一口肥油吸进了嘴里，没有一点油腻的样子。只三两下，大羊尾上的肥油就全进了他的肚里，他撮巴了一下嘴巴，很惬意的说：“听我爷爷说，1936年秋天，红二方面军来到山下的哈达铺和理川镇，前后住了一个多月。那时二块大洋就能买只四五十斤的大肥羊，红军队伍隔三差五就买羊，还请老乡们一起吃，不少战士让裁缝做羊皮袄穿，可热闹了！”

老一辈人早上爱吃一碗清汤羊肉或者一碗羊肉糊糊。清汤羊肉的汤子讲究汤清、肉烂，盛到碗里撒上花椒、盐、蒜苗、香菜和葱花，有人喜欢，还可以撒少许胡椒。重口味的人爱吃羊杂碎，里面还要放切成片的心肺、羊肠、羊肝、肚片。一般情况下，一碗清汤羊肉，外加一个鏊里烤的两面微微焦黄的烧饼，就能吃个肚圆胃饱。羊肉糊糊的慢火熬一锅大米粥，粥快好时，就把煮好的羊肉切碎倒进锅中一起再煮，这当中还要不时添加羊肉汤，等米粥和羊肉充分融合后，撒上花椒粉、胡椒粉和盐，就可以出锅。一碗羊肉糊糊端上餐桌前，再撒上蒜苗和香菜细末，就可以吃了。有人爱吃辣椒，剜一小勺油泼辣子放在碗里，和羊肉糊糊一起吃，别有一番滋味。有一年我回家乡过大年，在路上受风寒感冒了，大舅让我住在他的办公室。那年月私人家里都用煤炉子取暖，夜半时分屋子里一般都很冷。有暖气的办公室里，暖洋洋的，出了一身汗，浑身猛地轻松了许多。第二天，大舅把我从梦中叫醒，带我去吃羊肉糊糊。第一次看着一碗黏糊糊的白粥，觉得没胃口，不愿意吃。大舅说，过去大户人家的老爷在冬天吃一碗，暖身暖胃，有强身健体的作用。说着用筷子把羊肉糊糊和香菜、蒜苗末拨在一起，嘴搭在碗沿上一吸，一口羊肉糊糊就下了肚。他轻轻一仰头，身子微微往椅背上一靠，脸上荡漾着满满的幸福。看我还没动筷子，他把筷子塞进我手里，我只好学着他的样子，吃了一口糊糊，和着羊肉的米粥绵烂，糯糯的，香香的，又有大米的香甜，那种复合着肉香米香的滋味很独特，这使我始料不及。那是三十年前的往事，光阴飞逝，大舅早已作古。当年大舅吃完羊肉糊糊，微闭着双眼，安逸的躺在椅子上的样子，还深深的留在我的脑海中。

焖煮牛蹄筋、手抓羊肉和羊肉糊糊是古镇的传统美食，街头流行吃烤羊肉，是改革开放以后的事了。从前过着穷日子的老一辈人，对这种吃法不屑一顾，固执的认为是在暴殄天物。外爷在世的时候，常常捋着花白的胡须，不紧不慢的说，清水煮羊肉，吃肉又喝汤，没有一点浪费。

那年冬天，姑姑把奶奶送到我们家过春节，还带来了宰杀好的黑紫羔羊和一瓶黄酒。父亲高兴坏了，亲自下厨，麻利的把不足十斤重的羊羔剁成小方块。在热锅里倒上清油，待油熟后依次放入生姜片、花椒、辣椒、八角煸炒，然后放入羊羔肉和葱段，淋上酱油一起翻炒。只需十多分钟，羊肉七八成熟时，父亲把黄酒淋在羊肉上，翻炒后盖上锅盖，焖煮十五分钟后，掀开锅盖撒了椒盐、葱花、蒜苗、香菜，散发着诱人的醇香，色泽黄亮的黄焖羊羔肉出锅了。黄焖黑紫羔羊，绵烂软糯细嫩，脆骨入口就能嚼碎。连骨带肉的羊肉含着浓浓的汁水，鲜香里带有微微的香甜，是一道老少咸宜的美食。