“青菜豆腐保平安”是独具中国特色的一句素朴而隽永的民谚。民谚所蕴含的道理虽然并不高深，然而，其间的心理学、营养学知识，却并不是每个人都熟知的——青菜豆腐，一清二白，心底坦荡，延年益寿；青菜豆腐，营养丰富，绿色食品，健体安康。

 

“青菜豆腐保平安”，“青菜”是指新鲜绿色蔬菜，其中含有人体所需要的多种维生素，因此多食青菜有益于身体健康；“豆腐”是指黄豆加工而成的新鲜豆腐，其中含有大量的谷固醇，有抑制胆固醇的作用。将“青菜”与“豆腐”这两种简单又便宜的食物搭配在一起,其丰富的营养价值是不可小觑的!尤其是其中的“豆腐”，更是物美价廉、益寿延年之美物。

 

素有“植物肉”之美称的豆腐营养非常丰富，它不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达95％以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，其中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

 

常吃青菜豆腐，不但有益身心健康，而且有助于思廉守廉。在中国历史故事中，就曾经出现过老百姓直接用“青菜”为廉官命名的佳话。于成龙，字北溟，号于山，清山西永宁州（今吕梁市离石区）人。清顺治十八年出仕做官，以卓著的政绩和廉洁的操守，深得百姓爱戴和康熙帝赞誉，被誉为“天下廉吏第一”。为抵制当时官场愈演愈烈的奢靡之风，于成龙严格自律躬行节俭。去直隶，他把米糠和米一起熬成粥，和仆从一起食用。在江南的时候，一天吃一盆粗粮，就着青菜喝几碗粥，终年不知肉味，江南的老百姓因而亲切地称他作“于青菜”。他天南地北地做了二十余年的官，只身天涯，不带家眷，只一个结发妻阔别二十年后才见了一面。他的清操苦节享誉当时。据载，当他出任两江总督的消息传出后，南京人家婚嫁不敢再大肆地铺张浪费，士大夫纷纷减少仆人随从，有些坏人甚至闭门不出或者逃离当地。他死之后，人们在他的居室中只看到一些旧衣破靴，除此之外，别无长物。听到于成龙去世的消息，南京无论老少男女都停下生意、活计，自觉地到大街上悼念他，持香膜拜的每天达到数万人，一些卖菜的、挑脚力的，甚至和尚都伏地而哭。康熙帝破例亲自为他撰写碑文，这是对他廉洁刻苦一生的表彰。

 

“于青菜”的真实故事，是“青菜豆腐保平安”的一个有力佐证。由此观之，倘若从廉政文化的角度来看，“青菜豆腐保平安”不只是讲究膳食合理搭配，更蕴含着“一清二白”的廉政美德，彰显了“清清白白”的廉政佳境。对于误入迷途的“欲令智昏者”，“青菜豆腐保平安”是指南针，助你拨开迷雾上正道；对于贪得无厌的“利令智昏者”，“青菜豆腐保平安”是惊堂木，促你收回贪手快洗污；对于忘乎所以的“权令智昏者”，“青菜豆腐保平安”是清醒剂，唤你慎重用权保平安！ (江志伟)